科学家通过基因工程培育出一种新型莴苣（lettuce），营养价值是目前冰箱中绿叶蔬菜的30倍。“黄金莴苣/生菜”（Golden Lettuce）含有超大量的β-胡萝卜素，研究人员希望有助于养活消耗量远低于应有水平的人口。

　　西班牙植物分子与细胞生物学研究所（PMCB）科学家在《植物期刊》（The Plant Journal）一篇论文中分享如何改造多用途的蔬菜，使其提供比以前更多营养素。

　　莴苣中的叶绿体（chloroplasts）含有叶绿素，能吸收太阳光进行光合作用，另含类胡萝卜素（carotenoids），可吸收光谱中其他部分的光，保护叶绿体免受太阳辐射伤害。其中，叶绿素令大多数植物呈现绿色，类胡萝卜素则让胡萝卜、博鱼BOYU地瓜和南瓜等植物呈现黄色、橙色或红色。

　　其中一种特别好的类胡萝卜素是β-胡萝卜素，人体利用它制造维生素A。维生素A对细胞生长、眼睛健康、免疫功能有益，部分研究人员认为可预防痴呆症，因此β-胡萝卜素相当受欢迎。不过，胡萝卜、地瓜和南瓜需要烹煮，根茎类蔬菜和南瓜的种植也比较花时间。

　　因此，PMCB团队想通过基因工程制造更丰富的莴苣，而不是简单地以β-胡萝卜素取代叶绿素，维持叶绿素与类胡萝卜素之间的平衡。一旦平衡遭破坏，植物进行光合作用的能力就会受挑战。

　　也因此，博鱼BOYU科学家使用烟草的近亲“圆叶烟草”（Nicotiana benthamiana）作为小白鼠，研究人员设计一些叶细胞生产β-胡萝卜素，而不影响其他细胞，同时改变植物，使β-胡萝卜素累积在质脂球（plastoglobules）或植物脂蛋白（plant lipoproteins）中。

　　科学家将这种双头策略用于莴苣中，发现这种叶菜类中的β-胡萝卜素的含量是同类产品的30倍。虽然莴苣头的内部大部分是金黄色，但外部叶片则是绿色。PMCB母机构“瓦伦西亚理工大学”（Valencia Polytechnic University）发布的新闻稿指出，这种蔬菜还有特别的气味和风味。

　　PMCB团队这个研究的主要作者Luca Morelli指出，实验也提高生菜营养素的生物可及性，即人体可更容易从植物纤维中提取出β-胡萝卜素，也为饥饿的人们提供比以往更多的营养素。