崇尚天然的消费理念影响着全人类的生活方式和生活习惯，人们对来自天然植物的成分越来越感兴趣。植物提取物产品也如雨后春笋出现在人们的生活中。

　　植物成分复杂且很多贵重有效成分含量很低，因此植物开发中的关键工序即为如何有效地提取植物中的有效成分。

　　传统提取方法如煎煮、回流、浸渍、渗漉法，存在着周期长、工序多、提取率不高等缺点。

　　酶作为一种生物催化剂，在植物提取中，对植物细胞壁的有效成分进行分解破坏，从而降低传质阻力，提高提取率；可改变植物目标产物的生理生化性能，优化产物效用，并且酶法提取操作简单，条件温和，环保无毒，现已广泛用于植物提取过程。

　　植物中的有效成分细胞壁是由纤维素、半纤维素、果胶质等物质构成的致密结构，选用合适的酶（如纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶）对植物进行预处理，能分解构成细胞壁的纤维素、半纤维素及果胶，从而破坏细胞壁的结构，产生局部的坍塌、溶解、疏松，减少溶剂提取时来自细胞壁和细胞间质的阻力，加快有效成分溶出细胞的速率，提高提取效率，缩短提取时间。

　　在植物提取中酶法可作用于目标产物，改善目标产物的理化性质，提高其在提取溶剂中的溶解度，减少溶剂的用量，降低成本；也可改善目标产物的生理生化功能，从而提高其效用。

　　采用酶破坏细胞壁结构，反应条件温和、选择性高，因酶的专一性可避免对底物外物质的破坏。在提取热稳定性差和含量少的化学成分时，优势更明显。

　　酶法预处理减少了植物有效成分的溶出及溶剂提取时的传质阻力，缩短了提取时间，提高了提取率，具有很大的应用价值。

　　酶法是绿色高效的植物提取技术，可利用酶制剂来提高提取物的极性，而减少有机溶剂的使用，降低成本。

　　酶法不仅可应用在植物的提取过程中，也可对重要提取物进行酶法处理，优化有效组织，提高目标产物的药用价值。

　　产物纯度高、活性高：因酶催化作用的专一性特点 ,直接作用于有效成分 ,不会有产生很多杂质。常温下作用的特性,使许多易挥发和分解的产物有相对更高的生物活性。

　　通过降低持水率使滤液在过滤时从滤饼中释放出更多的水或溶剂。酶可以降解植物高聚物成分如果胶、淀粉、半纤维素、木质素等，从而减少与之结合的含水量。博鱼网站 BOYU博鱼网站 BOYU